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[单选题]
因长途运输等应激因素引起的DFD猪肉的眼观病变特点是( )
A
肌肉呈黄色、变硬
B
肌肉因充血、出血而色暗
C
肌肉因强直或痉挛而僵硬
D
肌肉呈白色、柔软、有液汁渗出
E
肌肉干燥、坚硬、暗黑
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参考答案
试题答案:
E
答案解释:
DFD猪肉是指肌肉颜色深暗,质地坚硬,切面干燥的猪肉,即干硬肉。DFD猪肉是由于猪在宰前 受到驱赶、运输、环境改变、打斗、恐惧等应激刺激,导致肌肉中糖原酵解加强,最终产物乳酸在肌肉中蓄 积,pH值降低,引起肌肉蛋白质变性所致。因此,DFD猪肉的眼观病变特点是肌肉干燥、坚硬、暗黑。
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