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[单选题]
对棉酚的说法正确的是( )。
A
挤榨棉籽饼的游离棉酚含量很低
B
在棉籽制油加工过程中,游离棉酚主要与磷脂及蛋白质中的蛋氨酸结合,形成结合棉酚
C
游离棉酚对鱼虾无害,而结合棉酚则有害
D
棉酚属于外源性抗营养素
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参考答案
试题答案:
A
答案解释:
AB两项,棉籽饼中游离棉酚含量较高(约1%),但在制油加工过程中,大量的游离棉酚可与磷 脂及蛋白质中的赖氨酸结合,形成结合棉酚,因此挤榨棉籽饼的游离棉酚含量很低(0·05%~0·08%)。CD两 项,棉酚为内源性抗营养素,有游离棉酚和结合棉酚之分,其中游离棉酚对动物有害,而结合棉酚则无害。
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