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[单选题]
关于麸皮的说法不正确的是( )。
A
麸皮中所含的磷多为植酸磷
B
麸皮中因含有较多的镁盐而具有轻泄作用
C
麸皮的蛋白质含量低于小麦
D
麸皮中钙磷极不平衡
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参考答案
试题答案:
C
答案解释:
小麦加工成面粉时的副产品统称麦麸(麸皮),由小麦种皮、糊粉层、胚芽和少量面粉所组成 ,其成分随出粉率不同而呈现一定差异,麸皮粗蛋白含量为13%~16%,粗脂肪含量为4%~5%,粗纤维含量为 8%~12%,小麦蛋白质含量为12%;与谷实类相比,麸皮含有更多的B族维生素;在矿物质方面,钙含量较低
,而磷含量可高达1·31%,钙、磷极不平衡;与谷实类一样,麸皮中所含的磷多为植酸磷。此外,麸皮中因含 有较多的镁盐具有轻泄作用。
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